为了保证食品生鲜运输到消费者手中的新鲜度，常用的保鲜方法有：冷藏保鲜法、冷冻保鲜法、加热保鲜法、干燥贮藏法、真空包装法、化学处理方法。
冷藏保鲜法是指将生鲜商品放入冰箱或其他冷库中进行长时间冷藏的一种保鲜方式。这种方式可以有效地保持食品品质，延长其货架期。而冷冻则相反，即先将生鲜进行冷冻处理，使其温度降到可以保持一定鲜度，然后在常温下直接用冰箱里冻藏或者加工制成其他形状。脱水就是利用水蒸气将生鲜中含有的水分凝结成液体的过程。脱水可以有效地防止水分流失，延长果蔬保质期，同时还能提高维生素C含量，有利于身体健康。
常见的冷藏保鲜方法有：(1)隔温保鲜法(anti-flowcarriering) 。将原料与水、盐混合后放置在容器中，使之完全冷却。然后用保鲜膜覆盖蔬菜水果表面，并用热毛巾捂住水果，隔绝空气，促使果蔬迅速成熟。这样可以防止水果变色和腐烂变质。
在整个生鲜运输过程中也有很多事情需要注意。
1、冷链运输车辆在整个运输过程中必须控制车厢内的温度，这是整个运输过程中的关键阶段。 如果温度控制不好，会立即影响食物的新鲜度和食物的保质期。 当食物到达消费者手中时，食物已经变质了。
2、在整个运输过程中，对食物的堆积有一定的规定，即能充分获得车内温度，节省车内空间，还能多吃新鲜蔬菜水果。 大多数食物看起来不规则。 每一种新鲜的新鲜水果和蔬菜水果往往都有自己的外观。 此外，食品品类中间的室内通风也应考虑，避免商品库存积压。 做到这一点，才能保证食品的新鲜度，避免食品在整个运输过程中的破坏或霉变，从而将食品完好无损地送到消费者手中。